Zdjęcie: z otwartych źródeł
W jakich przypadkach konieczne jest płukanie prosa, a kiedy można pominąć ten krok przed przygotowaniem?
Proso jest jednym z najpopularniejszych zbóż, które Ukraińcy stosują w swojej diecie od wieków. Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego niż ugotowanie zwykłej kaszy jaglanej. Istnieje jednak wiele mitów dotyczących prosa. Najpopularniejszym z nich jest obowiązkowe płukanie kaszy przed gotowaniem. Profesjonalni szefowie kuchni postanowili postawić kropkę nad „i” i wyjaśnili, czy etap ten rzeczywiście zawsze jest tak niezbędny.
Czy konieczne jest płukanie kaszy jaglanej przed gotowaniem: porady profesjonalistów
Większość kucharzy przyznaje: nie zawsze płuczą proso, a oto dlaczego.
- Jakość kaszy jest kluczowa. Współcześni producenci często sprzedają proso, które zostało już oczyszczone i przeszło kilka etapów obróbki. Takie ziarno nie ma charakterystycznej goryczy i nie zawiera nadmiaru pyłu. Jeśli na opakowaniu widnieje napis „myte” lub „wysoki stopień oczyszczenia”, płukanie można pominąć.
- Goryczka – jest głównym powodem, dla którego proso musi być płukane. Proso czasami ma cienką warstwę tłustego filmu, który nadaje owsiance nieprzyjemny smak. Płukanie gorącą wodą lub nawet sparzenie wrzątkiem pomaga pozbyć się tej goryczy. Jeśli więc nie masz pewności co do jakości kaszy, lepiej ją przepłukać.
- Niektórzy kucharze zastępują płukanie prażeniem. Profesjonaliści czasami rezygnują z płukania na rzecz prażenia na suchej patelni. Dzięki temu kasza staje się bardziej aromatyczna, a gorzki smak znika.
Kiedy proso musi być płukane przed gotowaniem
Istnieją sytuacje, w których proso nadal powinno być płukane:
- kasza bez czyszczenia przemysłowego;
- ziarno jest ciemne lub ma obcy zapach;
- przed przygotowaniem dań dietetycznych lub dla dzieci, gdzie czystość produktu ma szczególne znaczenie.
W takich przypadkach najlepszym rozwiązaniem jest kilkukrotne płukanie pod gorącą wodą.
